Свиные ребрышки тушеные в соусе

Будем тушить свиные ребрышки с большим количеством мяса вокруг костей. Советую купить именно такие. Потому что иногда встречаются в продаже рёбрышки с минимумом мяса, такие лучше в суп. Сначала свиные рёбрышки замаринуем, а затем потушим с луком, консервированными томатами и в вине.

Ингредиенты

• свиные ребрышки — 750 г;

для маринада:

• оливковое масло — 2 столовые ложки;
• соевый соус – 2 столовые ложки;
• сок половины лимона;
• кориандр — 1 чайная ложка;
• можжевеловые ягоды — 3 штуки;
• чёрный перец — 0,5 чайной ложки;
• крупная соль – 0,5 чайной ложки;

для тушения:

• оливковое масло — 1 столовая ложка;
• репчатый лук — 3 штуки;
• консервированные томаты — 1 банка;
• соус Табаско — 2-3 капли;
• соус ткемали — 3 столовые ложки;
• сухое белое вино — 100 мл;
• сахар – 0.5 – 1 чайная ложка.

Маринование

Свиные ребрышки вымыть, разрезать секционно вдоль косточек.

Рёбрышки сложить в ёмкость для маринования или полиэтиленовый пакет. Добавить оливковое масло, соевый соус, лимонный сок, молотые в ступке специи (кориандр, чёрный перец и можжевеловые ягоды) и немного крупной соли. Перемешать и убрать в прохладное место на 3 часа. В принципе можно мариновать вплоть до 2-х суток в холодильнике.

Обжарка

Репчатый лук порезать четверть кольцами. Я использовал 2 луковицы фиолетового Даниловского лука и одну обычную луковицу.

Маринованные ребрышки обжарить в минимальном количестве оливкового масла (одной столовой ложки будет достаточно) в глубоком сотейнике до коричневой корочки. Обжаренные снаружи, но сырые внутри ребрышки сложить в глубокую посуду, накрыть крышкой или тарелкой и поставить в тёплое место.

А в сотейник положить нарезанный лук и на среднем огне спассеровать его до еле золотистого цвета. Вернуть в сотейник ребра, перемешать их с луком и продолжать обжаривать 3-5 минут.

Тушение

Тем временем с консервированных томатов снять шкурку. Томаты мелко порезать или измельчить в блендере и добавить в сотейник. Капнуть 2-3 капли острого соуса Табаско. Перемешать, накрыть сотейник крышкой и оставить тушиться на среднем (ближе к медленному) огне на 1 час.

Затем открыть крышку, добавить домашний сливовый соус ткемали и полстакана сухого вина. Вместо вина и ткемали можно использовать полстакана кислого сока или пюре — сливы, кислого яблока, клюквы, красной смородины.

Огонь выставить на минимум, чтобы жидкость в сотейнике еле булькала. Готовить ещё 1 час. За это время соус загустеет, жидкость выпарится более чем вдвое, а мясо на рёбрах станет мягким и нежным.

Незадолго до окончания проверить вкус соуса на соль и сахар. В моём случае соли было достаточно, а вот половину чайной ложки сахарного песка я добавил.

Готовые свиные ребрышки в томатном соусе подавать с любым гарниром: отварным картофелем, рисом, макаронами или даже с тушеной капустой.